前几天去菜市场，瞧见好多摊位上摆着些水灵灵的、我叫不上名字的绿菜，凑近一看，那股子清香一下子就勾起了小时候跟着姥姥去地里“掐青”的回忆。旁边一位挑菜的老太太边拣着菜边念叨：“这春天的‘三草’可是好东西，老人常讲‘春天吃三草，不把医生找’，这时候吃最当时，过了这村可就没这店喽！”
原来这老人家说的“三草”，其实就是咱们春天里最常见的三种野菜。这可是大自然在三月里送给咱们的礼物，鲜嫩得能掐出水来，做法也简单，都是些家常味道。
一、面条菜
这面条菜，有些地方也叫“麦瓶草”，叶子肉嘟嘟的，口感特别嫩。它不像别的野菜那么硬，最适合的就是蒸着吃。裹上一层粗粮上锅一蒸，既能当饭又能当菜，吃起来还带着一丝天然的清甜。
推荐食谱：小米面蒸面条菜
1. 先把买回来的面条菜拣干净，去掉老根和黄叶，然后在水里多淘洗几遍，把泥沙洗净。捞出来放在筐子里稍微沥沥水，但别沥太干，叶子上稍微带点水珠，正好能粘住面粉。
2. 把沥好的面条菜放进一个大盆里，先淋上少许的熟油或者香油，用筷子拌匀，这样能锁住菜的水分，蒸出来颜色也好看。然后分次撒入小米面，没有小米面用玉米面或者白面也行，但小米面蒸出来特别香。用手轻轻抄拌，让每一片叶子上都均匀地裹上一层薄薄的粉，盆底没有多余的干粉就可以了。
3. 蒸锅里添水烧开，笼屉上铺好湿笼布，把拌好的面条菜松松地铺进去，千万别压瓷实了。盖上盖子，大火蒸个五六分钟就熟。蒸的时间长了容易坨在一起，口感就不那么利落了。
4. 蒸好立马开锅盖，趁热把菜倒在案板上或者大盘子里，用筷子快速抖散晾凉。捣点蒜泥，加点生抽、香醋和香油调个碗汁儿，往蒸菜上一浇，或者直接蘸着吃，那叫一个香！软软糯糯的，家里老人小孩都爱吃。
二、苜蓿菜
春天的头茬苜蓿芽，那可是最金贵的。记忆里，这可是春天最早能尝到的鲜。苜蓿菜带着一股独特的清香，简单凉拌最能吃出它的原汁原味，配上一口蒜香和小米辣的微辣，清爽又开胃。
推荐食谱：凉拌苜蓿菜
1. 烧一大锅水，水开后往里面滴几滴食用油和少许盐，这样焯出来的苜蓿菜能保持翠绿。把洗净的苜蓿芽放进去，用筷子快速拨散，看着颜色一变深，变得软塌塌的，也就烫个三四十秒，赶紧捞出来。
2. 捞出来的苜蓿菜立刻投入到提前准备好的凉水或者冰水里拔凉，这样能保证它脆生的口感。等彻底凉透了，捞出来用手攥成团，尽量把水分挤干一点，这样拌的时候才不会有水塌塌的感觉，也更入味。
3. 把挤干水分的苜蓿菜抖散放在盆里。几瓣大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈，都码在菜顶上。锅里烧一点油，可以放几粒花椒炸香后把花椒捞出来，然后把热油“滋啦”一声泼在蒜末和辣椒圈上。
4. 趁着热油激出来的香味，赶紧往盆里加盐、少许白糖提鲜、一点生抽和香醋。搅拌均匀，让每一根苜蓿菜都裹上料汁，装盘就能上桌了。这道菜红绿相间，看着就让人食欲大开。
三、荠菜
荠菜可是野菜里的“鲜味王”，尤其是三月的荠菜，又嫩又鲜。用它来做汤，那种鲜美的滋味，简直能鲜掉眉毛。配上滑溜溜的平菇和金黄的蛋花，清清淡淡的一碗，喝完从嘴里舒服到心里。
推荐食谱：荠菜平菇蛋花汤
1. 荠菜择洗干净，尤其是根部，容易藏泥，多洗几遍。然后切成碎末备用。平菇洗净，用手撕成细细的长条，不要用刀切，手撕的断面更容易入味。碗里磕两个鸡蛋，用筷子打散打成蛋液。
2. 锅里放一点底油，烧热后把撕好的平菇倒进去，用中火煸炒一下。炒到平菇变软，出了水汽，这步能有效去除平菇的土腥味，让汤更纯。
3. 往炒软的平菇里直接加入适量的开水，喜欢喝汤的就多加点。大火烧开，煮个两三分钟，把平菇的鲜味煮到汤里。
4. 汤开后，保持大火，把切好的荠菜碎撒进去。紧接着，转着圈淋入打散的蛋液，形成漂亮的蛋花。加水淀粉勾芡，加盐调味，再淋上几滴香油提味。最关键的一步来了：荠菜一下锅，蛋液一凝固，立马关火出锅。千万别久煮，不然荠菜叶子发黄，那股子鲜灵劲儿就全跑光了。
这三样“草”，没有名贵的药材，也没有复杂的烹饪技巧，吃的就是食材本身最朴实的味道。趁着三月春光正好，它们正鲜嫩，赶紧买回来尝尝鲜，把春天的味道吃进肚子里，也算是没辜负大自然的这份馈赠。要是错过了这个时节，可真就要再等上一年喽！
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